KAHVE MOLASI

PANDEMİDE CATERİNG SEKTÖRÜNÜN ALMASI GEREKEN ÖNLEMLER

Dünyayı etkisi altına alan koronavirüs salgını devam ederken, kademeli olarak geçilen normalleşme süreci ile birlikte iş yerlerine dönüşlerin başlaması pek çok farklı noktadaki önlemleri de gündeme taşıdı. Bu noktalardan birini de işyerleri yemekhaneleri ve sunulan yemek hizmeti oluşturmaktadır.Salgının ilk günlerinde çalışanlarını eve gönderen şirketler, dördüncü aydan sonra kademeli olarak eski düzene geçerken yemekhanelerdeki masa aralıkları yeniden düzenlenip,servis personelinin hijyen önlemleri artırıldı. Bu süreçte biraz arka planda kalan yemeklerde de yeni normale uygun hassasiyetler oluşturuldu ve menülerdeki önceliklerde de değişiklikler meydana geldi.
Bu bağlamda Kys catering olarak hizmet verdiğimiz tüm noktalarda kurumların İş Sağlığı ve Güvenliği yetkilileri ile biraraya gelerek aksiyon alıyoruz.Hizmet verdiğimiz yemekhanelerde tüm hijyen kurallarını gözeterek çalışanların yemeğe geliş saatlerini süreli ve kademeli olarak planlayarak teması minimum seviyeye çekmeye çalışıyoruz.Yemek menülerimizi Gıda Mühendisleri ve Diyetisyenimiz kontrolünde salgın döneminde bağışıklık sistemini güçlendirecek şekilde düzenliyor,yemekhane ve kantinlerdeki masa ve sandalyeleri araları iki metre olacak şekilde ve çapraz oturma düzenine göre konumlandırıyoruz.İşimizin gereği olarak Pandemi öncesinde de uyguladığımız ve kullanmakta olduğumuz önlük, bone, siperlik, maske ve eldiven kullanımı bu süreçte daha da sıkı takip edilmektedir.Gün içerisinde yoğunluk durumuna ve hizmet türüne göre belirli aralıklarla eldiven ve maske değiştirilmekte her öğün sonrasında masa üstleri ve yemek servis alanlarının temizlik ve dezenfeksiyonu sağlanmaktadır.Düzenli olarak su ve yemek numunesi alınarak kontroller yapılmakta ,yemek alırken sosyal mesafe kurallarına uyulup uyulmadığı özel olarak denetlenmektedir.Pandemi dönemde tek kullanımlık ambalajlanmış çatal, kaşık, bıçak, peçete,kürdan,tuz ve karabiber kullanılmasını teşvik ederek bulaş riskinin minumum seviyelere çekilmesi için gayret ediyoruz.Güvenilir gıda yönünden Hazır Yemek sektörünü ele aldığımızda milyonlarca kişiye yemek hizmeti verilmesinden dolayı tüketicilerin bu yönden korunması birinci öncelik olmalıdır.Gıda ile ilgili geçmiş yıllarda yaşanan bazı sıkıntı ve olumsuzluklar bu konunun üzerinde ciddi durulması gerektiğini gösteriyor. Ayrıca güvenli ürünlere yönelik olarak tüketici bilincinin artması, okul ve şirket sayısındaki artışlar gibi faktörlerin etkisiyle gıda sanayinde yer alan sektör firmaları, gıda güvenliği ve toplam kalite uygulamalarına yönelik olan gereken tedbirleri almak için çalışmalar yapmaktalar.Pandeminin yaygınlığı ve bulaşma riskleri açısından bakıldığında, toplum sağlığının korunması,hazır yemek ve kurumsal beslenme daha önemli hale gelmiştir.
Konuyla ilgili meydana gelebilecek problemlerin önlenebilmesi için altta geçen noktalara azami dikkat edilmesi gerektiğini düşünüyoruz.
• Mutfakta gıda ile temasa uygunluğu kanıtlanmamış malzemeler kullanılmamalıdır.
• Mutfakta gıdaların temas edeceği kaplar ve yüzeylerin gıda ile uygunluğu kontrol edilmelidir.
• Personelin uyması gereken kurallar, iyi hijyen uygulamaları ve ilgili uyarıcı yazılar asılı olmalıdır.
• Toplu yemek yerlerinde genel hijyen kurallarına mutlaka uyulmalıdır.
• Toplu yemek yerlerinde haşere için tüm tedbirler alınmalı ve temas eden gıdalar imha edilmelidir.
• Toplu yemek yerlerinde temizlik dahil kullanılan sular içilebilir nitelikte olmalıdır.
• Et ve sebze parçalama tahtaları ve bıçaklar ayrı renkte, karıştırılmayacak şekilde olmalıdır.
• Yemek üretiminde kullanılan tüm malzemeler 5996 Sayılı kanun’a uygun yerlerden alınmalıdır.
• İş yerinde yapılan her işlem ve kontrolün kaydı tutulmalı, izlenebilirlik sağlanmalıdır.
• Hammadde ve ürünler, kendi özelliklerine uygun depolarda ve ayrı tutulmalıdır.
• Taşıma ve depolamada ürün özelliğine uygun sıcaklık-rutubet ortamı sağlanmalı ve ölçülmelidir.
• Depolarda “erken giren, erken çıkar” sistemi uygulanmalı, raf ömrü kontrolü ve kayıt yapılmalıdır.
• Alüminyum malzemeler asitli ve tuzlu gıdalarla temas ettirilmemelidir.
• Yemekler az veya aşırı olmadan yeterli ve düzgün pişirme sağlanmalıdır.
• Kızartma yağ sıcaklığı 180 ©’nin üzerine çıkarılmamalı ve yönetmeliğe göre sık değiştirilmelidir.
• Kızartma atık yağı mutlaka yönetmelik çerçevesinde uzaklaştırılmalıdır.
• Sıcak yemeklerin yeterince sıcak, soğuk yemeklerin de yeterince soğuk olması sağlanmalıdır.
• Bozulmuş veya raf ömrü tükenmek üzere olan yemekler asla yeniden pişirilmemelidir.
• Yemek atıkları yığılmaya meydan verilmeden sıklıkla gıda işleme alanından uzak tutulmalıdır.
• Gıda maddelerinin sevkiyatı ile atıkların uzaklaştırılması aynı zamana denk getirilmemelidir.

KYS CATERİNG

ETİKETLER
COVİD-19
SOSYAL MEDYA